Интересно, куда же эти самые продукты делись, и почему мы ели так много "иностранной помощи". Советское сельское хозяйство физически не производило достаточного объема продуктов, и, когда при падении цен на нефть у государства пропали возможности закупок, речь шла именно о голоде.
Насчет падения потребления белка в ранние 90е - я подозреваю, что это проблемы со статистикой. Вероятно, позднесоветская статистика врала очень сильно.
Есть, впрочем, еще один вариант. Напряженность в начале 90х явно спала, возможно, перестройка политической системы снизила напряженность, и более голодные времена обошлись без бунта. Представляете как альтернативу - брожение конца 80х + еще большее снижение потребления (без займов) ? По-моему, это взрыв.