Так о том и речь - недостаток зерна произошел именно из-за того, что народ стал есть намного больше мяса, чем раньше.
Тут же оказалось, что скот в нашем климате нечем кормить - для чего кукурузу-то пытались внедрить? Именно на корм скоту. Не получилось, и других вариантов не было - только зерно.
В результате СССР производил зерна вчетверо больше, чем когда-то экспортировавшая хлеб Россия (и, кстати, больше, чем США) - и его все равно не хватало.