Тем не менее мы видим вполне однозначные движения рынка. При новостях об увеличении вероятности "спасения" Греции евро растет, при снижении этой вероятности падает.

Я истолковываю это таким образом, что рынок считает возможным смягчение денежной политики ЕЦБ в случае дефолта Греции. В формате, который заранее не угадаешь.
Как минимум могут быть восстановлены некоторые из уже отмененных мер, действовавших на пике кризиса, как максимум введены дополнительные, специально ориентированные на поддержание рынка государственного долга.
Последний вариант, кончено менее вероятный, но ИМХО никак не исключенный при острой панике на рынках. Конечно, ЕЦБ практиковал количественное смягчение не столь интенсивно как ФРС, но практиковал же.