Я не совсем в курсе этой экономики, но почему нет? Им не так много надо покрывать. У них нет кухни, где повара что-то готовят. У них нет штата официантов - торчит два-три человека у стойки, делают чекин-чекаут и чай-кофе наливают (не приносят, сам подойди). Помещения, хоть и в самом центре, не супер-дорогие - посмотрите адреса, там везде что-то типа "найти неприметную дверь во дворе, позвонить в домофон, подняться по лестнице на второй этаж, там направо и будет наша дверь". Даже вывесок нет. Народу при этом достаточно.

Это не благотворительные проекты, это такой хипстерский бизнес, вроде как.