Когда говорят о ликвидации субсидий, то речь идет о субсидиях, которые развитые страны платят своим фермерам и которые мешают "неразвитым странам" проникать на рынки "развитых".

Не только. Субсидии искажают условия конкуренции на всех рынках, как внутренних, так и внешних.

Если я правильно понимаю ситуацию, НЗ была скорее "неразвитой" страной, так что ликвидация субсидий в Новой Зеландии, строго говоря, ничего не доказывает. Или они защищали своих производителей масла от дешевого китайско-вьетнамского импорта?

Ошибаетесь, НЗ - одна из высокоразвитых стран, и то, что там происходит, имеет самое прямое отношение именно к развитым странам.