В финансовой отчётности учитывается все. Посевные площади, как налогооблагаемая или арендуемая недвижимость, но без разбивки по культурам. Урожай - как краткосрочные активы, с разбивкой.
Пример - https://e-disclosure.ru/portal/FileLoad.ashx?Fileid=1257934