Еще один вопрос - теперь про ореховое дерево

[borislvin]

Наступает осень - пора выбрасывания бесчисленных орехов с собственного газона в ничьи кусты. Два огромных старых ореховых дерева, наверно, через несколько лет упадут, уж больно много сухих веток и отслоившейся коры. Пока же они производят чудовищное количество плодов, каждый размером с приличный абрикос. Они зеленые, тяжелые, через несколько дней на земле начинают темнеть и разлагаться. Пока - нависают над головой, но с каждой грозой их падает все больше и больше. Есть гипотеза, что это - разновидность грецкого ореха. Другая гипотеза - что это не просто грецкий орех, а орех съедобный.

Отсюда вопрос - никто не знает, что делают с зелеными орехами? Как из них получают орехи незеленые? И вообще - может быть, это вовсе не орех?..

Comments

грецкие орехи

[som.livejournal.com]

берутся с дерева, откуда же ещё ? :)
если серьёзно:
а) собираются упавшие плоды;
б) сбиваются палками оставшиеся на ветвях.
Вся эта куча лежит и сохнет, когда кожура высохнет до такой степени, что её можно отшелушить (но ещё не совсем сухая) - собирают молодёжь, вручают им ножи и другие подручные предметы и - вперёд, с песней ... Очищенные от кожуры орехи ссыпают в кучи и выдерживают ещё некоторое время - для дальнейшей просушки. Только после этого возможно употребление. Толченое в ступе ядро используют в разного рода приправах, мелко наструганное - для приготовления гозинаки (это пластины такие, толщиной до 1 см - мелко нарезанный орех с мёдом). Ещё ядро используют для приготовления чурчхел - уваривают виноградный сок, добавляют немного муки, делается такой густой кисель, в него макают нанизанные на нитку ядра грецкого ореха или фундука и получившуюся колбаску вешают на просушку. Вкусно ... мммм ...
Ещё, грецким орехом с мёдом угощают утром Нового года, при этом приговаривая "асе ткбилад дамиберди" - "так сладко состарься".
Незрелые плоды - в зелёной кожуре - в пищу не употребляют - там дубильные вещества, они ядовиты (кабаны, кстати, не едят паданцы - только после того, как всё перегниёт и высохнет), да и невкусно, в конце-концов :) В Кахетии из зелёных плодов делают обалденное ореховое варенье - чемпион среди варений ! - процедура весьма трудоёмкая и требующая точного соблюдения довольно сложной технологии - не всякая женщина берётся за это. Моя мама умела ...
А чистят - да, ручками :) только ручки после этого коричневые-коричневые - как у негра. И долго не отмываются. Использования резиновых рукавиц что-то не припомню. Впрочем, с тех пор, как я последний раз чистил грецкие орехи, уже много лет прошло ...

Re: грецкие орехи

[bbb.livejournal.com]

Слава богу, вот он, ответ. Наконец-то! То есть надо просто подождать, пока кожа не начнет отшелушиваться. ОК, попробуем. Спасибо!